正統派イタリアンに新しさと驚きを与える、トラットリア・フィーロの３つのこだわり

五島列島直送、放血神経〆の特別な鮮魚

五島列島の鮮魚はなぜ美味しいのか。それは環境に裏付けされた理由があります。黒潮から分岐した暖流・対馬海流に乗って豊富な種類の魚が回遊し、寒流・リマン海流とぶつかりプランクトンが発生することで多種多様な魚がとどまります。加えて五島列島が属する東シナ海には漁場として適した大陸棚が広がっており、浅い海では潮の流れが早く魚の身が引き締まります。さらに水揚げされた魚を一匹ずつ丁寧に脳死させて鮮度を保つ「放血神経〆」方式を用いてフィーロまで直送されます。

料理長の出身、岐阜産の高級和牛・飛騨牛

料理長の実家であり、岐阜は養老で三代続く惣菜屋でつながりのある「養老ミート」より、岐阜のブランド和牛である飛騨牛を仕入れます。飛騨の空気と水で育った、飛騨牛は肉色もよく霜降りがきめ細やかに入っています。それでいて余分な脂が少なく、旨味もしっかりした味わいとなっています。

ソムリエではなく、味覚鑑定士によるワイン選定

トラットリア・フィーロのワインはイタリアンでは一般的なソムリエによる選定ではなく、提供される料理との総合的なバランスを追求するため、味覚鑑定士の菅優樹氏※を迎え選定致しました。 定番のお料理から季節のメニューまで、フィーロの味わいに合わせたワインを厳選しています。選定の過程においては、シェフやオーナーも、採用したワインを製造するワイナリーに北イタリアまで実際に足を運び、ぶどう畑の状態や製造工程を確認したり、造り手の方々がどの様な想いで醸造に携わっているかなどについて、お話を伺ってきました。どのワインも自信を持っておすすめできる一杯です。料理に合わせてお楽しみ下さい。
※日本味覚協会 味覚診断テスト単独歴代最高得点(満点)保持者

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